Preskočiť na hlavný obsah

Odrody jabĺčok podľa obsahu fruktózy

Jablká obsahujú 3 druhy cukrov - fruktózu, glukózu a sacharózu. Jednotlivé odrody sa líšia obsahom týchto cukrov, a teda aj ich vzájomným pomerom. Od toho závisí aj vnímanie celkovej chuti plodov danej odrody - ale tá je ovplyvnená aj inými faktormi, najmä obsahom kyselín. Neplatí automaticky, že kyslé jablko má nízky obsah cukrov. Aj keď pri Ontariu to naozaj platí.



Celkový obsah cukrov v plodoch rôznych odrôd sa až tak veľmi nelíši. Na základe neho určili ako najvhodnejšie odrody pre diabetikov (spomedzi testovaných) Ontario a Selenu. Zaujímavé sú zistené hodnoty pri odrode Boskoopské, ktoré je senzoricky prevažne vnímané ako odroda s výraznejším podielom kyslosti. IH

Celé ovocie má cenné živiny a vlákninu. Majú však aj veľa cukru. Nebolo by však možné vyšľachtiť ovocie, ktoré malo menej cukru, ale naďalej obsahovalo všetky ostatné nutrične hodnotné prvky? Odpoveď je určite áno a môže to byť jednoduchšie, ako si myslíte. Odrody dedičstva a iné staršie odrody sú sľubným miestom na hľadanie menej sladkých odrôd ovocia. Ľudia strávili stovky rokov šľachtením ovocia, ktoré má viac cukru, a preto je sladšie.

Dokonca aj teraz by bolo pravdepodobne dobrým marketingom povedať, že odroda ovocia je sladšia, takže tlaky umelého výberu sú pravdepodobne väčšinou smerom k sladšiemu, a teda sladšiemu ovociu. Ak by však veľká podskupina spotrebiteľov chcela ovocie s nízkym obsahom cukru, netrvalo by dlho a trh by poskytoval ovocie s nízkym obsahom cukru z nejakej kombinácie odrôd dedičstva a novo vyšľachtených odrôd ovocia s nízkym obsahom cukru.

V súčasnej situácii je dopyt po ovocí s nízkym obsahom cukru príliš nízky na to, aby sa ovocie mohlo takto predávať. Ale rôzne odrody z rovnakého druhu ovocia majú rôzne hladiny cukru. Pekným príkladom je nasledujúca tabuľka z knihy "Fruktóza v rôznych odrodách jabĺk" od Kathariny Hermannovej a Ursuly Bordewick-Dellovej:

Jablko Granny Smith má menej ako tretinu cukru ako jablko Fuji, nech ho nakrájate akokoľvek!

V súčasnosti má v našej kultúre ovocie veľmi dobrú povesť. Situácia je však oveľa komplikovanejšia. Ovocná šťava má oveľa menej dobrého a všetkého zlého cukru. A dokonca aj medzi celými plodmi sú niektoré oveľa zdravšie ako iné. Cukor sa zrazu nestane nevinným len preto, že je vo vnútri ovocia. Ide o to, či vzhľadom na množstvo cukru v konkrétnej odrode ovocia môže dobré z ostatných živín prevážiť nad zlým cukrom. A to zase veľmi závisí od toho, koľko cukru je.

Dúfam, že poľnohospodári, ktorí majú záujem o podporu zdravia, sa budú zaujímať o identifikáciu, vývoj a predaj odrôd ovocia s nízkym obsahom cukru.



Menovky:

Komentáre

Zverejnenie komentára

Obľúbené príspevky z tohto blogu

Rýchle domáce mandľové mlieko

M andľového mlieka Alpro (si už nekupujem, lebo je predražené... a vyrábam si svoje) Suroviny: 5 PL mandľovej múky 500 ml teplej body štipka morskej soli Všetko spolu rozmixujeme. Ak chceme mať jemne sladnú alebo sladšiu chuť, dochutíme si mliečko sladidlom. Na dochutenie: tstinový cukor, kokosový cukor Rozmixovanú zmes prelejem do nádobky so sitkom (mám z jogurtovača)... Premiešavam, kým mi zostane usadenina. Je jej veľmi málo, cca za kopcovitú lyžicu. Môžme ju zjesť alebo použiť do rannej kaše. Nie však veľa. Aj oriešky obsahujú vlákninu. Pri bezzvyškovej diéte si stále dávajte pozor na vysoký obsah vlákniny. Mandľová múka obsahuje v priemere  10-12 g vlákniny na 100 g , hoci niektoré zdroje uvádzajú aj vyššie hodnoty okolo  13-14 g . Presný obsah sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho výrobcu a jeho spracovania.   Priemerný obsah:  10-12 g na 100 g Vyšší obsah:  13-14 g na 100 g   Môžte si porovnať aj rozdiel vo farebných odtieňoch. Pre porovnanie: Vľ...
Zverejnenie komentára
Čítať ďalej

Ako je to s užívaním voľnopredajného vitamínu D3 z lekárne pri osteoporóze?

Keď som mala COVID, všade (z médií a na internete) väčšina odborníkov radila užívať na posilnenie imunity vyššie dávky vitamínu C a zinku. Ja som sa opýtala v lekárni, či môžem brať D3, keďže už užívam Caltrate D3. A magistra mi hneď odpovedala "nie". Potom mi to potvrdila aj moja obvodná lekárka a ešte aj moja osteologička a reumatologička. Môžem si pri užívani Caltrate D3 na osteoporózu pridať vápnik a vitamín d3? Nie, nemali by ste si pridávať ďalší vápnik a vitamín D3 k lieku Caltrate D3, pretože to môže viesť k nebezpečnému zvýšeniu hladiny vápnika v krvi a iným nežiaducim účinkom. Vždy sa poraďte so svojím lekárom pred pridaním akýchkoľvek ďalších doplnkov, aby ste zaistili bezpečnú a účinnú liečbu osteoporózy.   Riziko predávkovania:  Caltrate D3 už obsahuje vápnik a vitamín D. Pridanie ďalších dávok môže spôsobiť hyperkalcémiu (nadmerne vysoká hladina vápnika v krvi), čo môže byť škodlivé. Lekársky dohľad:  Ak vám lekár predpísal Caltrate D3, znamená to, že na zák...
Zverejnenie komentára
Čítať ďalej

Jablká s najnižším obsahom cukru (s kalkulačkou)

Hoci je obsah cukru v jablkách prirodzený (a hlavne fruktóza), možno sa snažíte znížiť celkový príjem cukru – prírodný alebo nie. Jablká sa pohybujú v obsahu cukru od 9,6 g do 12,4 g na 100 g jablka v závislosti od odrody a odroda jabĺk s najnižším obsahom cukru je Granny Smith, ktorá obsahuje 9,59 g cukru na 100 g. V tomto článku vám ukážeme ďalšie odrody jabĺk s nižším obsahom cukru a porovnáme jablká od najnižšieho po najvyšší obsah cukru – vrátane kalkulačky, ktorá vám pomôže vypočítať obsah cukru pre akúkoľvek hmotnosť jablka. Nasledujúca tabuľka ukazuje porovnanie niektorých z najobľúbenejších odrôd jabĺk, ktoré sú dostupné vo väčšine obchodov s potravinami, v poradí od najnižšieho po najvyšší cukor. Odrodou s najnižším obsahom cukru je jablko Granny Smith, ktoré obsahuje 9,59 g cukru na 100 g jablka, v porovnaní s Honeycrisp, ktoré je jablkom s najvyšším obsahom cukru s 12,4 g na 100 g. Zahrnuli sme aj celkový obsah cukru v stredne veľkom jablku v priemere 182 g na jablko, aby s...
Zverejnenie komentára
Čítať ďalej